KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 429.40 425.54 133.29 132.09 
Итого20.0 80.0 1018.00 814.01 315.99 252.67 
Потери 0.49%4.01 1.25 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 251.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2464%80.0 2.51 2.01 0.78 0.62 
Упек/уварка 1.28%13.02 4.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2464%81.0 2.48 2.01 0.77 0.62 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.20 207.89 38.04 37.98 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.40 64.03 12.31 11.70 
4Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 6.39 5.12 
Итого35.3 64.7 1031.90 667.78 188.53 122.00 
Потери 1.2%7.78 1.42 
Выход34.0 66.0 1000.00 660.00 182.70 120.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58258%64.7 6.01 3.89 1.10 0.71 
Упек/уварка 1.95%19.99 3.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58258%66.0 5.89 3.89 1.08 0.71 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85225.20 224.86 29.68 29.63 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 73.90 70.20 9.74 9.25 
4Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 5.10 4.08 
Итого50.2 49.8 1044.50 520.37 137.65 68.58 
Потери 2.0%10.37 1.37 
Выход49.0 51.0 1000.00 510.00 131.78 67.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99638%49.8 10.41 5.18 1.37 0.68 
Упек/уварка 2.31%23.93 3.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99638%51.0 10.17 5.18 1.34 0.68 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 5.20 5.19 
3вода—  100.87 —   1.16 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 11.55 9.24 
Потери 0.5%4.06 0.047
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 11.49 9.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0290.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0290.023
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 310.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 133.29 132.09 
2Черная смородина заспиртованная (без спирта)27.5 93.13 25.61 
3Сахарная пудра99.8567.72 67.61 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.05 20.95 
5Патока крахмальная78.0 5.20 4.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.20 5.19 
7вода—  1.16 —   
Итого327.74 255.50 
Общие потери 1.6%4.08 
Выход81.0 310.40 251.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: