KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №058 Карамель "Десертная", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №058 Карамель "Десертная", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 440.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85311.81 311.35 —   —   99.75 311.03 
Патока крахмальная78.0 155.91 121.61 0.30 0.47 42.75 66.65 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.64 2.41 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.44 —   —   —   —   —   
Итого435.36 0.11 0.47 85.70 377.68 
Выход в готовом изделии97.9 431.45 0.1  0.47 84.9  374.29 
Массовая доля по сухим веществам431.45 0.1  0.47 86.8  374.29 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№058 Карамель "Десертная", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№058 Карамель "Десертная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №058 Карамель "Десертная", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: