Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №058 Карамель "Десертная", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 262.1 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	353.77	275.94	92.72	72.32
3	Лимонная кислота (E330)	91.2	6.00	5.47	1.57	1.43
4	Эссенция ромовая	—	1.00	—	0.26	—
	Итого	7.5 92.5	1068.31	987.89	280.00	258.93
	Потери 0.9%			8.89		2.33
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00		256.60
	Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%	92.5	4.81	4.45	1.26	1.17
	Упек/уварка 5.54%		58.96		15.45
	Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%	97.9	4.54	4.45	1.19	1.17