Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Карамельная масса

№058 Карамель "Десертная", зав. Карамельная масса
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 653.5 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  353.77 275.94 231.19 180.33 
3Кислота лимонная91.2  6.0  5.47 3.92 3.58 
4Эссенция ромовая—  1.0  —  0.65 —  
Итого7.53 92.47 1068.31 987.89 698.14 645.6  
Потери 0.9%8.89 5.82 
Выход2.1 97.9  1000.0  979.0  639.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%92.47 4.81 4.45 3.14 2.9  
Упек/уварка 5.5%97.85 58.96 —  38.53 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.9  4.54 4.44 2.97 2.91 

Рецептуры