KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №058 Карамель "Десертная", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №058 Карамель "Десертная", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 874.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85494.28 493.54 —   —   99.75 493.04 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 481.08 48.11 0.0920.44 8.62341.48 
Патока крахмальная78.0 247.15 192.77 0.30 0.74 42.75 105.66 
Молочная кислота (E270)40.0 17.49 7.00 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.85 —   —   —   —   —   
Итого741.42 0.13 1.18 73.19 640.18 
Выход в готовом изделии84.0 734.75 0.1  1.17 72.5  634.42 
Массовая доля по сухим веществам734.75 0.2  1.17 86.3  634.42 
На водную фазу81.9  
Рецептуры

№058 Карамель "Десертная", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№058 Карамель "Десертная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №058 Карамель "Десертная", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: