Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №058 Карамель "Десертная", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 16.1 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	550.00	55.00	8.86	0.89
3	Патока крахмальная	78.0	282.55	220.39	4.55	3.55
4	Молочная кислота (E270)	40.0	20.00	8.00	0.32	0.13
5	Эссенция ромовая	—	0.97	—	0.016	—
	Итого	40.2 59.8	1418.61	847.63	22.84	13.65
	Потери 0.9%			7.63		0.12
	Выход	16.0 84.0	1000.00	840.00		13.52
	Потери до упека/уварки, усушки 0.45016%	59.8	6.39	3.82	0.10	0.061
	Упек/уварка 28.87%		407.68		6.56
	Потери после упека/уварки, усушки 0.45016%	84.0	4.54	3.82	0.073	0.061