KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная

Готовая глянцованная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 326.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в поливочный сироп)99.857.99 7.98 2.61 2.60 
3Глянец100.0 0.80 0.80 0.26 0.26 
4Тальк (E553(iii))100.0 0.50 0.50 0.16 0.16 
Итого4.9 95.1 1001.35 951.83 326.94 310.77 
Потери 0.13%1.23 0.40 
Выход4.9 95.1 1000.00 950.60 310.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06483%95.1 0.65 0.62 0.21 0.20 
Упек/уварка 0.01%0.0520.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.06483%95.1 0.65 0.62 0.21 0.20 
Карамаль без глянца
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 323.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 201.27 168.06 65.19 54.44 
Итого5.0 95.0 1003.01 952.96 324.88 308.67 
Потери 0.3%2.86 0.93 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.10 323.91 307.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15026%95.0 1.51 1.43 0.49 0.46 
Упек/уварка -0.0%-0.004-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.15026%95.0 1.51 1.43 0.49 0.46 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 91.87 71.66 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.56 1.42 
4Краситель—  1.00 —   0.26 —   
5Эссенция—  1.00 —   0.26 —   
Итого7.6 92.4 1069.31 987.89 277.69 256.55 
Потери 0.9%8.89 2.31 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 259.69 254.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 1.25 1.15 
Упек/уварка 5.63%59.96 15.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.18 1.15 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 35.86 3.59 
3Патока крахмальная78.0 280.73 218.97 18.30 14.28 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 1.30 0.52 
5Эссенция—  1.00 —   0.065—   
Итого40.4 59.6 1413.18 842.58 92.13 54.93 
Потери 0.9%7.58 0.49 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 65.19 54.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 0.41 0.25 
Упек/уварка 28.6%402.29 26.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 0.30 0.25 
Глянец
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Парафин (E905c(i))100.0 252.53 252.53 0.0660.066
3Воск (E901)100.0 252.52 252.52 0.0660.066
Итого100.0 1010.10 1010.10 0.26 0.26 
Потери 1.0%10.10 0.003
Выход100.0 1000.00 1000.00 0.26 0.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%100.0 5.05 5.05 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%100.0 5.05 5.05 0.0010.001
Сводная рецептура, k=1.002895
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 326.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85222.95 222.62 223.60 223.26 
2Патока крахмальная78.0 110.17 85.93 110.49 86.18 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 35.86 3.59 35.96 3.60 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.56 1.42 1.56 1.43 
5Молочная кислота (E270)40.0 1.30 0.52 1.31 0.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —   0.33 —   
7Краситель—  0.26 —   0.26 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.16 0.16 0.16 0.16 
9Масло кокосовое100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
10Парафин (E905c(i))100.0 0.0660.0660.0660.066
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0660.0660.0660.066
Итого372.85 314.51 373.93 315.42 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.14 
Прочие потери 0.29%0.91 
Общие потери 1.6%5.05 
Выход95.1 326.50 310.37 326.50 310.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

расчеты, формы, документы: