KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка кофейная (в №480) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка кофейная (в №480) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 279.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85160.33 160.09 —   —   99.80 160.01 
Жир кондитерский99.7 106.89 106.57 99.70 106.57 —   —   
Кофе натуральный жареный96.0 10.63 10.20 14.40 1.53 2.80 0.30 
Коньяк—  2.67 —   —   —   —   —   
Итого276.86 38.73 108.10 57.44 160.31 
Выход в готовом изделии98.7 275.47 38.5  107.56 57.2  159.51 
Массовая доля по сухим веществам275.47 39.0  107.56 57.9  159.51 
На водную фазу97.8  
Рецептуры

Начинка кофейная (в №480) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№480 Рулет "Кофейный"рецептура № 1

Рецептура на Начинка кофейная (в №480) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: