KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка кофейная (в №480)

Начинка кофейная (в №480) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 958.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 382.97 381.82 367.04 365.94 
3Кофе натуральный жареный96.0 38.08 36.56 36.50 35.04 
4Коньяк—  9.57 —   9.17 —   
Итого1.3 98.7 1005.07 991.97 963.26 950.70 
Потери 0.5%4.97 4.76 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 945.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25032%98.7 2.52 2.48 2.41 2.38 
Упек/уварка 0.0%0.0380.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.25032%98.7 2.52 2.48 2.41 2.38