KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №065 Карамель "Клюквенная", открытая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 564.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 370.00 37.00 208.83 20.88 
3Патока крахмальная78.0 281.87 219.86 159.09 124.09 
4Пюре клюквенное10.0 180.00 18.00 101.59 10.16 
5Молочная кислота (E270)40.0 12.00 4.80 6.77 2.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого40.2 59.8 1408.64 842.58 795.04 475.55 
Потери 0.9%7.58 4.28 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 471.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44998%59.8 6.34 3.79 3.58 2.14 
Упек/уварка 28.36%397.76 224.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44998%83.5 4.54 3.79 2.56 2.14 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№065 Карамель "Клюквенная", открытая (Начинка) входит в рецептуры:

№065 Карамель "Клюквенная", открытаяКарамель без обсыпки
№065 Карамель "Клюквенная", открытаяКарамель, обсыпанная сахаром

расчеты, формы, документы: