KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №067 Карамель "Крепыш", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №067 Карамель "Крепыш", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 323.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 161.80 16.18 0.0920.15 8.62313.95 
Сахар-песок99.85159.79 159.55 —   —   99.75 159.39 
Патока крахмальная78.0 79.90 62.32 0.30 0.24 42.75 34.16 
Сироп морковный68.0 49.48 33.65 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 6.47 2.59 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —   —   —   —   —   
Итого274.29 0.12 0.39 64.12 207.50 
Выход в готовом изделии84.0 271.82 0.1  0.39 63.5  205.63 
Массовая доля по сухим веществам271.82 0.1  0.39 75.6  205.63 
На водную фазу79.9  
Рецептуры

№067 Карамель "Крепыш", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№067 Карамель "Крепыш", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №067 Карамель "Крепыш", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: