KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №067 Карамель "Крепыш", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №067 Карамель "Крепыш", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 457.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 150.94 126.79 
Итого7.3 92.7 1003.00 930.01 458.77 425.39 
Потери 0.3%2.81 1.29 
Выход7.3 92.7 1000.00 927.20 424.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15107%92.7 1.52 1.40 0.69 0.64 
Упек/уварка -0.0%-0.031-0.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.15107%92.7 1.52 1.40 0.69 0.64 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 307.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 301.23 234.96 92.73 72.33 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 192.28 142.29 59.19 43.80 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.31 —   
Итого10.8 89.2 1096.98 978.81 337.68 301.31 
Потери 0.9%8.81 2.71 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 307.83 298.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%89.2 4.94 4.41 1.52 1.36 
Упек/уварка 8.01%87.50 26.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%97.0 4.54 4.41 1.40 1.36 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85493.80 493.06 74.54 74.42 
3Патока крахмальная78.0 246.90 192.58 37.27 29.07 
4Сироп морковный68.0 152.92 103.99 23.08 15.70 
5Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 3.02 1.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого40.1 59.9 1414.62 847.63 213.53 127.94 
Потери 0.9%7.63 1.15 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 150.94 126.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4499%59.9 6.36 3.81 0.96 0.58 
Упек/уварка 28.67%403.72 60.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4499%84.0 4.54 3.81 0.69 0.58 
Сводная рецептура, k=1.005807
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 457.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85259.99 259.60 261.50 261.11 
2Патока крахмальная78.0 130.00 101.40 130.75 101.99 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 75.47 7.55 75.91 7.59 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 59.19 43.80 59.53 44.05 
5Сироп морковный68.0 23.08 15.70 23.22 15.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.02 1.21 3.04 1.21 
7Эссенция ванильная—  0.31 —   0.31 —   
8Эссенция ромовая—  0.15 —   0.15 —   
Итого551.21 429.25 554.41 431.74 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.15 
Прочие потери 0.58%2.49 
Общие потери 1.8%7.64 
Выход92.7 457.40 424.10 457.40 424.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №067 Карамель "Крепыш", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: