KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка молочно-ореховая (в №240)

Начинка молочно-ореховая (в №240) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 580.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 376.84 375.71 218.79 218.14 
3Ядро ореха жареное97.5 97.88 95.43 56.83 55.41 
4Молоко сухое цельное95.0 78.30 74.38 45.46 43.19 
5Пудра ванильная99.854.89 4.88 2.84 2.83 
Итого0.81 99.191008.16 999.98 585.34 580.59 
Потери 0.8%7.98 4.64 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 575.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39924%99.194.03 3.99 2.34 2.32 
Упек/уварка 0.01%0.11 0.064
Потери после упека/уварки, усушки 0.39924%99.2 4.02 3.99 2.34 2.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Начинка молочно-ореховая (в №240) (основная) входит в рецептуры:

№240 Торт "Лесной орех"№240

Рецептура на Начинка молочно-ореховая (в №240) содержится в справочниках: