KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная → Готовая глянцованная карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №068 Карамель "Крыжовник", "Лимончики", "Мандаринчики" глянцованная

Готовая глянцованная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 645.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в поливочный сироп)99.857.99 7.98 5.16 5.15 
3Глянец100.0 0.80 0.80 0.52 0.52 
4Тальк (E553(iii))100.0 0.50 0.50 0.32 0.32 
Итого5.7 94.3 1001.28 943.73 646.53 609.37 
Потери 0.13%1.23 0.80 
Выход5.8 94.2 1000.00 942.50 608.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0653%94.3 0.65 0.62 0.42 0.40 
Упек/уварка -0.0%-0.028-0.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.0653%94.2 0.65 0.62 0.42 0.40 
Рецептуры
Карамель без глянца
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 640.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 257.62 215.11 165.01 137.79 
Итого5.8 94.2 1002.99 944.83 642.44 605.19 
Потери 0.3%2.83 1.81 
Выход5.8 94.2 1000.00 942.00 640.53 603.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14976%94.2 1.50 1.41 0.96 0.91 
Упек/уварка -0.0%-0.014-0.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.14976%94.2 1.50 1.41 0.96 0.91 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 477.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.42 276.45 169.21 131.98 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 1.91 1.74 
4Краситель—  1.00 —   0.48 —   
5Эссенция—  1.00 —   0.48 —   
Итого7.6 92.4 1069.27 987.88 510.50 471.64 
Потери 0.9%8.88 4.24 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 477.43 467.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%92.4 4.81 4.44 2.30 2.12 
Упек/уварка 5.63%59.93 28.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%97.9 4.54 4.44 2.17 2.12 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 165.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 90.76 9.08 
3Патока крахмальная78.0 280.73 218.97 46.32 36.13 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 3.30 1.32 
5Эссенция—  1.00 —   0.17 —   
Итого40.4 59.6 1413.18 842.58 233.19 139.04 
Потери 0.9%7.58 1.25 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 165.01 137.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 1.05 0.63 
Упек/уварка 28.6%402.29 66.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 0.75 0.63 
Глянец
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Парафин (E905c(i))100.0 252.53 252.53 0.13 0.13 
3Воск (E901)100.0 252.52 252.52 0.13 0.13 
Итого— 100.0 1010.10 1010.10 0.52 0.52 
Потери 1.0%10.10 0.005
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.52 0.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%100.0 5.05 5.05 0.0030.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%100.0 5.05 5.05 0.0030.003
Сводная рецептура, k=1.002904
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 645.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85436.23 435.58 437.50 436.84 
2Патока крахмальная78.0 215.53 168.12 216.16 168.61 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 90.76 9.08 91.02 9.10 
4Молочная кислота (E270)40.0 3.30 1.32 3.31 1.32 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.91 1.74 1.92 1.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.64 —   0.64 —   
7Краситель—  0.48 —   0.48 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.32 0.32 0.32 0.32 
9Масло кокосовое100.0 0.26 0.26 0.26 0.26 
10Парафин (E905c(i))100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
Итого749.70 616.68 751.88 618.47 
Суммарные пофазные потери 1.3%8.10 
Прочие потери 0.29%1.79 
Общие потери 1.6%9.90 
Выход94.2 645.70 608.57 645.70 608.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: