KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №069 "Крыжовник","Мандаринчики" в сахаре

Готовая карамель,обсып. сах.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 807.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.92 94.78 76.68 76.56 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 5.65 5.64 
Итого5.6 94.4 1001.96 946.18 809.38 764.33 
Потери 0.2%1.88 1.52 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.30 762.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09956%94.4 1.00 0.94 0.81 0.76 
Упек/уварка -0.0%-0.035-0.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.09956%94.4 1.00 0.94 0.81 0.76 
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 727.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 284.13 237.25 206.58 172.49 
Итого6.2 93.8 1003.00 941.02 729.24 684.18 
Потери 0.3%2.82 2.05 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.20 727.06 682.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14996%93.8 1.50 1.41 1.09 1.03 
Упек/уварка -0.0%-0.008-0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.14996%93.8 1.50 1.41 1.09 1.03 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 522.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.42 276.45 185.24 144.49 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 2.09 1.91 
4Эссенция—  1.00 —   0.52 —   
5Краситель—  0.75 —   0.39 —   
Итого7.6 92.4 1069.02 987.88 558.74 516.33 
Потери 0.9%8.88 4.64 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 522.66 511.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%92.4 4.81 4.44 2.51 2.32 
Упек/уварка 5.61%59.68 31.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%97.9 4.54 4.44 2.37 2.32 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 113.62 11.36 
3Патока крахмальная78.0 280.73 218.97 57.99 45.23 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 4.13 1.65 
5Эссенция—  1.00 —   0.21 —   
Итого40.4 59.6 1413.18 842.58 291.93 174.06 
Потери 0.9%7.58 1.57 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 206.58 172.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 1.31 0.78 
Упек/уварка 28.6%402.29 83.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 0.94 0.78 
Сводная рецептура, k=1.002986
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 807.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85568.80 567.94 570.49 569.64 
2Патока крахмальная78.0 243.23 189.72 243.96 190.29 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 113.62 11.36 113.96 11.40 
4Молочная кислота (E270)40.0 4.13 1.65 4.14 1.66 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.09 1.91 2.10 1.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.73 —   0.73 —   
7Краситель—  0.39 —   0.39 —   
Итого932.99 772.59 935.78 774.89 
Суммарные пофазные потери 1.3%9.78 
Прочие потери 0.3%2.31 
Общие потери 1.6%12.09 
Выход94.4 807.80 762.81 807.80 762.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных