KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №040 Мармелад "Цидония" → №040 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №040 Мармелад "Цидония"

№040
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 416.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 148.60 115.91 61.95 48.32 
3Пюре айвы японской10.0 120.00 12.00 50.03 5.00 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 36.10 36.05 
5вода—  32.96 —   13.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 4.17 1.67 
8Лимонная кислота (E330)91.2 8.50 7.75 3.54 3.23 
9Краситель индиго (E132)—  0.30 —   0.13 —   
10Краситель тартразин (E102)—  0.30 —   0.13 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.0 82.0 1018.21 834.93 424.49 348.08 
Потери 1.8%14.93 6.23 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 341.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 3.80 3.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 3.80 3.11 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 416.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85285.49 285.06 
2Патока крахмальная78.0 61.95 48.32 
3Пюре айвы японской10.0 50.03 5.00 
4вода—  13.74 —   
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.21 4.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.17 1.67 
7Лимонная кислота (E330)91.2 3.54 3.23 
8Краситель индиго (E132)—  0.13 —   
9Краситель тартразин (E102)—  0.13 —   
10Эссенция ананасная—  0.10 —   
Итого424.49 348.08 
Общие потери 1.8%6.23 
Выход82.0 416.90 341.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №040 Мармелад "Цидония" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: