KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №077 Карамель "Морковочка", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 340.30 34.03 19.40 1.94 
3Сок морковный10.0 293.73 29.37 16.74 1.67 
4Патока крахмальная78.0 280.75 218.98 16.00 12.48 
5Молочная кислота (E270)40.0 18.81 7.52 1.07 0.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.2 56.8 1497.09 850.57 85.33 48.48 
Потери 1.2%10.57 0.60 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 47.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.62133%56.8 9.30 5.28 0.53 0.30 
Упек/уварка 32.36%481.50 27.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.62133%84.0 6.29 5.28 0.36 0.30 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№077 Карамель "Морковочка", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№077 Карамель "Морковочка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №077 Карамель "Морковочка", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: