KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №078 Карамель "Московская", глазированная завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 583 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре сливовое10.0 433.55 43.36 252.76 25.28 
3Патока крахмальная78.0 222.73 173.73 129.85 101.28 
4Молочная кислота (E270)40.0 15.80 6.32 9.21 3.68 
5Эссенция сливовая—  1.00 —   0.58 —   
Итого40.0 60.0 1126.44 676.08 656.71 394.16 
Потери 0.9%6.08 3.55 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 390.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44997%60.0 5.07 3.04 2.96 1.77 
Упек/уварка 10.42%116.83 68.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44997%67.0 4.54 3.04 2.65 1.77 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№078 Карамель "Московская", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№078 Карамель "Московская", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№078 Карамель "Московская", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

расчеты, формы, документы: