KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №078 Карамель "Московская", глазированная завернутая

Готовая глазированная карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 579.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.81 249.54 145.82 144.51 
Итого9.6 90.4 1004.98 908.04 581.98 525.85 
Потери 0.5%4.54 2.63 
Выход9.6 90.4 1000.00 903.50 523.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%90.4 2.51 2.27 1.45 1.31 
Упек/уварка -0.0%-0.045-0.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%90.4 2.51 2.27 1.46 1.31 
Карамель неглазированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 436.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка67.0 340.01 227.81 148.30 99.36 
Итого12.6 87.4 1003.05 876.92 437.49 382.48 
Потери 0.3%2.62 1.14 
Выход12.6 87.4 1000.00 874.30 436.16 381.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.65 0.57 
Упек/уварка 0.0%0.0500.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.65 0.57 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 102.31 79.80 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.74 1.58 
4Эссенция сливовая—  1.00 —   0.29 —   
5Краситель красный и синий—  0.75 —   0.22 —   
Итого7.6 92.4 1069.06 987.89 309.16 285.69 
Потери 0.9%8.89 2.57 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 289.19 283.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 1.39 1.29 
Упек/уварка 5.61%59.71 17.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.31 1.29 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре сливовое10.0 433.55 43.36 64.30 6.43 
3Патока крахмальная78.0 222.73 173.73 33.03 25.76 
4Молочная кислота (E270)40.0 15.80 6.32 2.34 0.94 
5Эссенция сливовая—  1.00 —   0.15 —   
Итого40.0 60.0 1126.44 676.08 167.05 100.26 
Потери 0.9%6.08 0.90 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 148.30 99.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44997%60.0 5.07 3.04 0.75 0.45 
Упек/уварка 10.42%116.83 17.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44997%67.0 4.54 3.04 0.67 0.45 
Сводная рецептура, k=1.00575
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 579.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85271.85 271.44 273.41 273.00 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 145.82 144.51 146.66 145.34 
3Патока крахмальная78.0 135.34 105.56 136.12 106.17 
4Пюре сливовое10.0 64.30 6.43 64.66 6.47 
5Молочная кислота (E270)40.0 2.34 0.94 2.36 0.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.74 1.58 1.75 1.59 
7Эссенция сливовая—  0.44 —   0.44 —   
8Краситель красный и синий—  0.22 —   0.22 —   
Итого622.04 530.46 625.61 533.51 
Суммарные пофазные потери 1.4%7.25 
Прочие потери 0.57%3.05 
Общие потери 1.9%10.30 
Выход90.4 579.10 523.22 579.10 523.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

расчеты, формы, документы: