KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 406.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85185.64 185.36 —   —   99.80 185.27 
Жир кондитерский99.7 169.87 169.36 99.70 169.36 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.67 24.39 15.00 3.85 2.00 0.51 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 15.80 15.65 34.47 5.45 48.15 7.61 
Молоко сухое цельное95.0 9.87 9.38 24.74 2.44 —/38.90 —/3.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.18 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0080.008—   —   99.80 0.010
Итого404.15 44.58 181.10 48.23 195.90 
Выход в готовом изделии99.0 402.14 44.4  180.20 48.0  194.93 
Массовая доля по сухим веществам402.14 44.8  180.20 48.5  194.93 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) (основная) входит в рецептуры:

№246 Торт "Аушра"№246
№254 Торт "Популярный"№254

Рецептура на Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: