KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка жировая шоколадная (в №246, 254)

Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 418.19 416.94 52.02 51.87 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 63.20 60.04 7.86 7.47 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 38.89 38.54 4.84 4.79 
5Молоко сухое цельное95.0 24.31 23.09 3.02 2.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.850.0200.0200.0020.002
Итого1.0 99.051004.53 994.96 124.96 123.77 
Потери 0.5%4.96 0.62 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 123.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24947%99.052.51 2.48 0.31 0.31 
Упек/уварка -0.05%-0.48 -0.060
Потери после упека/уварки, усушки 0.24947%99.0 2.51 2.48 0.31 0.31 

Рецептура на Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) содержится в справочниках: