KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №081 Карамель "Пуншевая", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №081 Карамель "Пуншевая", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 958.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85541.81 541.00 —   —   99.75 540.46 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 527.34 52.73 0.0920.49 8.62345.47 
Патока крахмальная78.0 270.91 211.31 0.30 0.81 42.75 115.81 
Молочная кислота (E270)40.0 19.18 7.67 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.94 —   —   —   —   —   
Итого812.71 0.14 1.30 73.19 701.74 
Выход в готовом изделии84.0 805.39 0.1  1.29 72.5  695.42 
Массовая доля по сухим веществам805.39 0.2  1.29 86.3  695.42 
На водную фазу81.9  
Рецептуры

№081 Карамель "Пуншевая", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№081 Карамель "Пуншевая", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №081 Карамель "Пуншевая", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: