KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №081 Карамель "Пуншевая", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №081 Карамель "Пуншевая", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 544.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85307.69 307.23 —   —   99.75 306.92 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 299.47 29.95 0.0920.28 8.62325.82 
Патока крахмальная78.0 153.85 120.00 0.30 0.46 42.75 65.77 
Молочная кислота (E270)40.0 10.89 4.36 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.53 —   —   —   —   —   
Итого461.54 0.14 0.74 73.19 398.51 
Выход в готовом изделии84.0 457.38 0.1  0.73 72.5  394.92 
Массовая доля по сухим веществам457.38 0.2  0.73 86.3  394.92 
На водную фазу81.9  
Рецептуры

№081 Карамель "Пуншевая", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№081 Карамель "Пуншевая", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №081 Карамель "Пуншевая", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: