Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №081 Карамель "Пуншевая", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 212.1 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	353.76	275.93	75.03	58.53
3	Лимонная кислота (E330)	91.2	6.00	5.47	1.27	1.16
4	Эссенция ромовая	—	1.00	—	0.21	—
5	Краска желтая	—	0.75	—	0.16	—
	Итого	7.6 92.4	1069.06	987.89	226.75	209.53
	Потери 0.9%			8.89		1.89
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00		207.65
	Потери до упека/уварки, усушки 0.45012%	92.4	4.81	4.45	1.02	0.94
	Упек/уварка 5.61%		59.71		12.66
	Потери после упека/уварки, усушки 0.45012%	97.9	4.54	4.45	0.96	0.94