Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №081 Карамель "Пуншевая", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 356.3 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	353.76	275.93	126.04	98.31
3	Лимонная кислота (E330)	91.2	6.00	5.47	2.14	1.95
4	Эссенция ромовая	—	1.00	—	0.36	—
5	Краска желтая	—	0.75	—	0.27	—
	Итого	7.6 92.4	1069.06	987.89	380.91	351.99
	Потери 0.9%			8.89		3.17
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00		348.82
	Потери до упека/уварки, усушки 0.45012%	92.4	4.81	4.45	1.71	1.58
	Упек/уварка 5.61%		59.71		21.27
	Потери после упека/уварки, усушки 0.45012%	97.9	4.54	4.45	1.62	1.58