Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка жировая шоколадная (в №246, 254)

Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 730.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Жир кондитерский99.7  418.19 416.94 305.66 304.74 
3Какао-порошок95.0  63.2  60.04 46.19 43.88 
4Глазурь шоколадная99.1  38.89 38.54 28.42 28.16 
5Молоко сухое цельное95.0  24.31 23.09 17.77 16.88 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Пудра ванильная99.85 0.02 0.02 0.0150.015
Итого0.95 99.05 1004.53 994.96 734.215727.215
Потери 0.5%4.96 3.625
Выход1.0 99.0  1000.0  990.0  723.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%99.05 2.5  2.48 1.83 1.81 
Упек/уварка -0.0%99.05 -0.48 —  -0.35 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%99.0  2.51 2.48 1.83 1.81 

Рецептуры