KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №087 Карамель "Тюльпан", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 974.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 292.35 29.24 
3Патока крахмальная78.0 282.55 220.39 275.34 214.77 
4Томатная паста30.0 83.33 25.00 81.21 24.36 
5Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 19.49 7.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого32.3 67.7 1251.95 847.63 1220.03 826.02 
Потери 0.9%7.63 7.44 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 818.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4501%67.7 5.64 3.82 5.49 3.72 
Упек/уварка 19.4%241.77 235.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4501%84.0 4.54 3.82 4.43 3.72 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№087 Карамель "Тюльпан", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№087 Карамель "Тюльпан", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №087 Карамель "Тюльпан", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: