KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №088 Карамель "Флюгер", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 644.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85479.63 478.91 309.22 308.75 
3Патока крахмальная78.0 240.32 187.45 154.93 120.85 
4Повидло тыквенное67.0 181.75 121.77 117.17 78.51 
5Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 12.89 5.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.0 59.0 1437.70 847.63 926.89 546.47 
Потери 0.9%7.63 4.92 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 541.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%59.0 6.47 3.82 4.17 2.46 
Упек/уварка 29.81%426.68 275.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%84.0 4.54 3.82 2.93 2.46 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№088 Карамель "Флюгер", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№088 Карамель "Флюгер", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №088 Карамель "Флюгер", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: