KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре → Готовая карамель,обсып. сах. → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре

Готовая карамель,обсып. сах.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 396.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.91 94.77 37.60 37.55 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 2.77 2.77 
Итого4.8 95.2 1001.97 954.20 396.98 378.06 
Потери 0.2%1.90 0.75 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.30 377.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09974%95.2 1.00 0.95 0.40 0.38 
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.09974%95.2 1.00 0.95 0.40 0.38 
Рецептуры
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 356.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 221.98 185.35 79.16 66.10 
Итого5.3 94.7 1002.98 949.95 357.67 338.76 
Потери 0.3%2.85 1.02 
Выход5.3 94.7 1000.00 947.10 356.61 337.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15013%94.7 1.51 1.43 0.54 0.51 
Упек/уварка -0.0%-0.032-0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.15013%94.7 1.51 1.43 0.54 0.51 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 278.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.42 276.45 98.71 76.99 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 1.11 1.02 
4Краситель—  1.00 —   0.28 —   
5Эссенция—  1.00 —   0.28 —   
Итого7.6 92.4 1069.27 987.88 297.80 275.14 
Потери 0.9%8.88 2.47 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 278.51 272.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%92.4 4.81 4.44 1.34 1.24 
Упек/уварка 5.63%59.93 16.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%97.9 4.54 4.44 1.26 1.24 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 43.54 4.35 
3Патока крахмальная78.0 280.73 218.97 22.22 17.33 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 1.58 0.63 
5Эссенция—  1.00 —   0.079—   
Итого40.4 59.6 1413.18 842.58 111.87 66.70 
Потери 0.9%7.58 0.60 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 79.16 66.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 0.50 0.30 
Упек/уварка 28.6%402.29 31.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 0.36 0.30 
Сводная рецептура, k=1.002968
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 396.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85282.24 281.82 283.08 282.65 
2Патока крахмальная78.0 120.93 94.33 121.29 94.61 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 43.54 4.35 43.67 4.37 
4Молочная кислота (E270)40.0 1.58 0.63 1.59 0.64 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.11 1.02 1.12 1.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   0.36 —   
7Краситель—  0.28 —   0.28 —   
Итого450.04 382.15 451.38 383.28 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.84 
Прочие потери 0.3%1.13 
Общие потери 1.6%5.98 
Выход95.2 396.20 377.30 396.20 377.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: