KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №091 Карамель "Хурма", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамельная масса

Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.78 275.17 22.47 17.53 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 0.57 0.52 
4Краска желтая—  0.75 —   0.048—   
Итого7.5 92.5 1068.10 987.89 68.04 62.93 
Потери 0.9%8.89 0.57 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 62.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.5 4.80 4.44 0.31 0.28 
Упек/уварка 5.53%58.76 3.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 0.29 0.28 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№091 Карамель "Хурма", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№091 Карамель "Хурма", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №091 Карамель "Хурма", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: