Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем шоколадный

Крем шоколадный в рулет №481 (Лакомка)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 79.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 274.9  274.49 21.88 21.85 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  199.27 147.46 15.86 11.74 
4Какао-порошок95.0  35.71 33.92 2.84 2.7  
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.18 0.18 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.38 86.62 1012.04 876.66 80.55 69.78 
Потери 1.9%16.66 1.32 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  68.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.62 9.62 8.33 0.77 0.67 
Упек/уварка -0.7%86.02 -7.27 —  -0.58 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 0.77 0.66 

Рецептуры