Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем шоколадный

Крем шоколадный в рулет №481 (Лакомка)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 567.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 274.9  274.49 155.98 155.75 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  199.27 147.46 113.07 83.67 
4Какао-порошок95.0  35.71 33.92 20.26 19.25 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 1.32 1.32 
6Зарегистрироваться
Итого13.38 86.62 1012.04 876.66 574.24 497.43 
Потери 1.9%16.66 9.47 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  487.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.62 9.62 8.33 5.46 4.73 
Упек/уварка -0.7%-7.27 -4.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 5.5  4.73 

Рецептуры