Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем шоколадный

Крем шоколадный в рулет №481 (Лакомка)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 257.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 274.9  274.49 70.9  70.79 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  199.27 147.46 51.39 38.03 
4Какао-порошок95.0  35.71 33.92 9.21 8.75 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.6  0.6  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.38 86.62 1012.04 876.66 261.01 226.09 
Потери 1.9%16.66 4.3  
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  221.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.62 9.62 8.33 2.48 2.15 
Упек/уварка -0.7%86.02 -7.27 —  -1.87 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 2.5  2.15 

Рецептуры