Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем шоколадный

Крем шоколадный в рулет №481 (Лакомка)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 390.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 274.9  274.49 107.4  107.24 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  199.27 147.46 77.85 57.61 
4Какао-порошок95.0  35.71 33.92 13.95 13.25 
5Пудра ванильная99.85 2.32 2.32 0.91 0.91 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого13.38 86.62 1012.04 876.66 395.4  342.51 
Потери 1.9%16.66 6.51 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  336.0  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.62 9.62 8.33 3.76 3.26 
Упек/уварка -0.7%86.02 -7.27 —  -2.84 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.69 8.33 3.79 3.26 

Рецептуры