Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Крем шоколадный

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.7136 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  355.5  298.6  
Сахарная пудра99.85 196.2  195.9  
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  142.2  105.2  
Какао-порошок95.0  25.5  24.2  
Пудра ванильная99.85 1.7  1.7  
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.2  —  
Итого сырья722.3  625.6  
Выход готовой продукции86.0  613.7  
Влажность14.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Крем шоколадный
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Крем шоколадный
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.