Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Крем шоколадный

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.7305 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться84.0  363.9  305.7  
Сахарная пудра99.85 200.8  200.5  
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  145.6  107.7  
Какао-порошок95.0  26.1  24.8  
Пудра ванильная99.85 1.7  1.7  
Зарегистрироваться—  1.2  —  
Итого сырья739.3  640.4  
Выход готовой продукции86.0  628.23 
Влажность14.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Крем шоколадный
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Крем шоколадный
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.