Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем шоколадный → в рулет №481 (Лакомка) → Технологическая карта

Технологическая карта Крем шоколадный

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.6851 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	341.3	286.7
Сахарная пудра	99.85	188.3	188.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	136.5	101.0
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	24.5	23.2
Пудра ванильная	99.85	1.6	1.6
Зарегистрироваться	—	1.1	—
Итого сырья		693.3	600.6
Выход готовой продукции	86.0		589.2
Влажность	14.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Крем шоколадный
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.