KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем шоколадный → в рулет №481 (Лакомка) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем шоколадный в рулет №481 (Лакомка)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 900.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 448.51 376.75 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85247.49 247.12 —   —   99.80 247.00 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 179.40 132.76 8.57 15.37 44.56/11.39 79.94/20.43 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.15 30.54 15.00 4.82 2.00 0.64 
Пудра ванильная99.852.09 2.09 —   —   99.80 2.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.49 —   —   —   —   —   
Итого789.26 2.24 20.19 38.09 342.95 
Выход в готовом изделии86.0 774.26 2.2  19.81 37.4  336.43 
Массовая доля по сухим веществам774.26 2.6  19.81 43.5  336.43 
На водную фазу72.8  
Рецептуры

Крем шоколадный (в рулет №481 (Лакомка)) входит в рецептуры:

№481 Рулет "Лакомка"рецептура № 1

Рецептура на Крем шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: