KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем шоколадный → в рулет №481 (Лакомка) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем шоколадный в рулет №481 (Лакомка)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 886 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 441.39 370.77 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85243.56 243.20 —   —   99.80 243.07 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 176.55 130.65 8.57 15.13 44.56/11.39 78.67/20.11 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 31.64 30.06 15.00 4.75 2.00 0.63 
Пудра ванильная99.852.06 2.05 —   —   99.80 2.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.47 —   —   —   —   —   
Итого776.72 2.24 19.88 38.09 337.50 
Выход в готовом изделии86.0 761.96 2.2  19.50 37.4  331.09 
Массовая доля по сухим веществам761.96 2.6  19.50 43.5  331.09 
На водную фазу72.8  
Рецептуры

Крем шоколадный (в рулет №481 (Лакомка)) входит в рецептуры:

№481 Рулет "Лакомка"рецептура № 1

Рецептура на Крем шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: