Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем шоколадный → в рулет №481 (Лакомка) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем шоколадный

Крем шоколадный в рулет №481 (Лакомка)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 47.5 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	274.90	274.49	13.06	13.04
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	199.27	147.46	9.47	7.00
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	35.71	33.92	1.70	1.61
5	Пудра ванильная	99.85	2.32	2.32	0.11	0.11
6	Зарегистрироваться
	Итого	13.4 86.6	1012.04	876.66	48.07	41.64
	Потери 1.9%			16.66		0.79
	Выход	14.0 86.0	1000.00	860.00		40.85
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95018%	86.6	9.62	8.33	0.46	0.40
	Упек/уварка -0.72%		-7.26		-0.34
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95018%	86.0	9.69	8.33	0.46	0.40