KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 977.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клубничное10.0 239.75 23.98 234.36 23.44 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 239.75 23.98 234.36 23.44 
4Патока крахмальная78.0 224.35 174.99 219.30 171.06 
5Молочная кислота (E270)40.0 12.78 5.11 12.49 5.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого42.0 58.0 1166.12 676.07 1139.88 660.86 
Потери 0.9%6.07 5.94 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 654.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44906%58.0 5.24 3.04 5.12 2.97 
Упек/уварка 13.47%156.35 152.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44906%67.0 4.53 3.04 4.43 2.97 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

расчеты, формы, документы: