KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка жировая с какао тертым (в №256)

Начинка жировая с какао тертым (в №256) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 664.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 318.64 317.68 211.70 211.07 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 89.22 89.22 59.28 59.28 
4Спирт—  66.91 —   44.46 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.00 37.80 29.90 25.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.54 —   1.02 —   
Итого7.3 92.7 1073.33 994.80 713.12 660.95 
Потери 0.48%4.80 3.19 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 657.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24141%92.7 2.59 2.40 1.72 1.60 
Упек/уварка 6.38%68.31 45.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24141%99.0 2.43 2.40 1.61 1.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Начинка жировая с какао тертым (в №256) (основная) входит в рецептуры:

№256 Торт "Ереван"№256

Рецептура на Начинка жировая с какао тертым (в №256) содержится в справочниках: