KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №098 Карамель "Бенедиктин", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №098 Карамель "Бенедиктин", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 593 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85418.71 418.08 —   —   99.75 417.66 
Патока крахмальная78.0 209.36 163.30 0.30 0.63 42.75 89.50 
Лимонная кислота (E330)91.2 4.86 4.43 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.59 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого585.82 0.11 0.63 85.52 507.16 
Выход в готовом изделии97.9 580.55 0.1  0.62 84.8  502.60 
Массовая доля по сухим веществам580.55 0.1  0.62 86.6  502.60 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№098 Карамель "Бенедиктин", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№098 Карамель "Бенедиктин", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №098 Карамель "Бенедиктин", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: