KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 918.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.05 275.38 324.35 252.99 
3Лимонная кислота (E330)91.2 8.20 7.48 7.53 6.87 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.92 —   
5Эссенция ромовая—  0.50 —   0.46 —   
Итого7.6 92.4 1068.84 987.89 981.94 907.57 
Потери 0.9%8.89 8.17 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 899.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44986%92.4 4.81 4.44 4.42 4.08 
Упек/уварка 5.59%59.49 54.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44986%97.9 4.54 4.44 4.17 4.08