Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Карамельная масса

№098 Карамель "Бенедиктин", зав. Карамельная масса
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 584.4 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  353.05 275.38 206.32 160.93 
3Кислота лимонная91.2  8.2  7.48 4.79 4.37 
4Эссенция ванильная—  1.0  —  0.58 —  
5Эссенция ромовая—  0.5  —  0.29 —  
Итого7.57 92.43 1068.84 987.89 624.62 577.32 
Потери 0.9%8.89 5.19 
Выход2.1 97.9  1000.0  979.0  572.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%92.43 4.81 4.45 2.81 2.6  
Упек/уварка 5.6%97.91 59.49 —  34.77 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.9  4.54 4.44 2.65 2.59 

Рецептуры