KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №098 Карамель "Бенедиктин", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.5 356.00 300.82 71.20 60.16 
Итого6.9 93.1 1003.00 934.23 200.60 186.85 
Потери 0.3%2.83 0.57 
Выход6.9 93.1 1000.00 931.40 186.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15162%93.1 1.52 1.42 0.30 0.28 
Упек/уварка -0.0%-0.042-0.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.15162%93.1 1.52 1.42 0.30 0.28 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.05 275.38 45.68 35.63 
3Лимонная кислота (E330)91.2 8.20 7.48 1.06 0.97 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.13 —   
5Эссенция ромовая—  0.50 —   0.065—   
Итого7.6 92.4 1068.84 987.89 138.31 127.83 
Потери 0.9%8.89 1.15 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 129.40 126.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44986%92.4 4.81 4.44 0.62 0.58 
Упек/уварка 5.59%59.49 7.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44986%97.9 4.54 4.44 0.59 0.58 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85323.72 323.23 23.05 23.01 
3Ликер "Бенедиктин"40.0 57.03 22.81 4.06 1.62 
4Коньяк—  10.00 —   0.71 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.79 1.63 0.13 0.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.070—   0.005—   
Итого18.0 82.0 1040.12 852.68 74.06 60.71 
Потери 0.9%7.68 0.55 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 71.20 60.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45047%82.0 4.69 3.84 0.33 0.27 
Упек/уварка 2.98%30.89 2.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45047%84.5 4.55 3.84 0.32 0.27 
Сводная рецептура, k=1.00508
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 200 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85114.42 114.25 115.00 114.83 
2Патока крахмальная78.0 91.78 71.59 92.25 71.95 
3Ликер "Бенедиктин"40.0 4.06 1.62 4.08 1.63 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.19 1.08 1.19 1.09 
5Коньяк—  0.71 —   0.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.13 —   
7Эссенция ромовая—  0.065—   0.065—   
8Краска желтая—  0.005—   0.005—   
9Краска синяя—  0.005—   0.005—   
Итого212.36 188.54 213.44 189.50 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.26 
Прочие потери 0.51%0.96 
Общие потери 1.7%3.22 
Выход93.1 200.00 186.28 200.00 186.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных