KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №100 Карамель "Весенняя", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 890.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85465.47 464.77 414.45 413.83 
3Пюре абрикосовое10.0 125.00 12.50 111.30 11.13 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 50.00 5.00 44.52 4.45 
5Спирт—  25.00 —   22.26 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.38 —   0.34 —   
8Эссенция ванильная—  0.15 —   0.13 —   
9Краска красная—  0.12 —   0.11 —   
10Эссенция абрикосовая—  0.080—   0.071—   
Итого25.3 74.7 1134.17 847.62 1009.86 754.72 
Потери 0.9%7.62 6.78 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 747.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4494%74.7 5.10 3.81 4.54 3.39 
Упек/уварка 11.03%124.54 110.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4494%84.0 4.53 3.81 4.04 3.39 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№100 Карамель "Весенняя", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№100 Карамель "Весенняя", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №100 Карамель "Весенняя", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: