KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №101 Карамель "Ветерок", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №101 Карамель "Ветерок", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 867.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 290.60 244.10 252.18 211.83 
Итого6.1 93.9 1003.00 941.54 870.40 817.07 
Потери 0.3%2.84 2.47 
Выход6.1 93.9 1000.00 938.70 814.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15101%93.9 1.51 1.42 1.31 1.23 
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.15101%93.9 1.51 1.42 1.31 1.23 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 618.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.72 277.46 219.91 171.53 
3Эссенция ромовая—  0.50 —   0.31 —   
Итого7.5 92.5 1067.72 987.89 660.09 610.74 
Потери 0.9%8.89 5.50 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 618.22 605.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45017%92.5 4.81 4.45 2.97 2.75 
Упек/уварка 5.49%58.37 36.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45017%97.9 4.54 4.45 2.81 2.75 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 252.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка творожная сгущенная с сахаром75.0 203.65 152.74 51.36 38.52 
3Сахар-песок99.85198.82 198.52 50.14 50.06 
4Маргарин84.0 53.10 44.60 13.39 11.25 
5Спирт—  15.00 —   3.78 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.38 —   0.10 —   
Итого19.3 80.7 1049.98 847.64 264.79 213.76 
Потери 0.9%7.64 1.93 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 252.18 211.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45059%80.7 4.73 3.82 1.19 0.96 
Упек/уварка 3.89%40.70 10.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45059%84.0 4.55 3.82 1.15 0.96 
Сводная рецептура, k=1.005088
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 867.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85490.00 489.27 492.50 491.76 
2Патока крахмальная78.0 365.68 285.23 367.54 286.68 
3Сыворотка творожная сгущенная с сахаром75.0 51.36 38.52 51.62 38.71 
4Маргарин84.0 13.39 11.25 13.46 11.31 
5Спирт—  3.78 —   3.80 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.40 —   0.41 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.25 0.23 0.25 0.23 
Итого924.87 824.50 929.58 828.69 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.89 
Прочие потери 0.51%4.20 
Общие потери 1.7%14.09 
Выход93.9 867.80 814.60 867.80 814.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №101 Карамель "Ветерок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: