KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №103 Карамель "Вишневый ликер", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 666.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85459.81 459.12 306.33 305.87 
3Пюре вишневое10.0 125.00 12.50 83.28 8.33 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 50.00 5.00 33.31 3.33 
5Спирт—  40.00 —   26.65 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.50 —   0.33 —   
8Эссенция ванильная—  0.50 —   0.33 —   
9Эссенция вишневая—  0.25 —   0.17 —   
Итого26.4 73.6 1138.37 837.55 758.38 557.98 
Потери 0.9%7.55 5.03 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 552.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45084%73.6 5.13 3.78 3.42 2.52 
Упек/уварка 11.36%128.69 85.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45084%83.0 4.55 3.78 3.03 2.52 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№103 Карамель "Вишневый ликер", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№103 Карамель "Вишневый ликер", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №103 Карамель "Вишневый ликер", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: