KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №104 Карамель "Вишня ликерная", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 195 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85456.05 455.37 88.93 88.80 
3Пюре вишневое10.0 234.64 23.46 45.75 4.58 
4Спирт—  28.00 —   5.46 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.12 0.11 
Итого28.9 71.1 1178.48 837.55 229.80 163.32 
Потери 0.9%7.55 1.47 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 161.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45044%71.1 5.31 3.77 1.04 0.74 
Упек/уварка 14.37%168.63 32.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45044%83.0 4.55 3.77 0.89 0.74 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№104 Карамель "Вишня ликерная", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№104 Карамель "Вишня ликерная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №104 Карамель "Вишня ликерная", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: