KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №106 Карамель "Горная долина", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 697.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 247.12 182.87 172.47 127.62 
3Сахар-песок99.85170.81 170.55 119.21 119.03 
4Какаовелла94.0 94.53 88.86 65.97 62.01 
5Маргарин84.0 80.00 67.20 55.83 46.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.53 19.50 14.33 13.61 
8Эссенция ванильная—  0.90 —   0.63 —   
Итого19.8 80.2 1081.49 867.82 754.77 605.65 
Потери 0.9%7.82 5.45 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 600.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45034%80.2 4.87 3.91 3.40 2.73 
Упек/уварка 6.69%72.08 50.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45034%86.0 4.54 3.91 3.17 2.73 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№106 Карамель "Горная долина", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№106 Карамель "Горная долина", завернутаяГотовая крамель

расчеты, формы, документы: