KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №107 Карамель "Гуцулка", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 362.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром мдс ⩽1%70.0 230.37 161.26 83.51 58.46 
3Патока крахмальная78.0 168.39 131.34 61.04 47.61 
4Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 84.52 82.41 30.64 29.87 
5Какао тертое97.4 44.36 43.21 16.08 15.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро лещинного ореха жареного97.5 11.35 11.07 4.11 4.01 
8Коньяк—  10.00 —   3.62 —   
9Масло кокосовое100.0 8.32 8.32 3.02 3.02 
10Эссенция ромовая—  0.50 —   0.18 —   
Итого14.0 86.0 1008.66 867.81 365.64 314.58 
Потери 0.9%7.81 2.83 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 311.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4498%86.0 4.54 3.90 1.64 1.41 
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4498%86.0 4.54 3.90 1.65 1.41 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№107 Карамель "Гуцулка", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№107 Карамель "Гуцулка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №107 Карамель "Гуцулка", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: