KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №107 Карамель "Гуцулка", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №107 Карамель "Гуцулка", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 733.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85315.90 315.43 —   —   99.75 315.11 
Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром мдс ⩽1%70.0 168.91 118.24 0.21 0.35 59.70 100.84 
Патока крахмальная78.0 123.46 96.30 0.30 0.37 42.75 52.78 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 61.97 60.42 52.00 32.22 1.00 0.62 
Какао тертое97.4 32.52 31.68 48.97 15.93 0.99 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  14.66 —   —   —   —   —   
Ядро лещинного ореха жареного97.5 8.32 8.11 68.80 5.72 0.20 0.020
Коньяк—  7.33 —   —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 6.10 6.10 100.00 6.10 —   —   
Эссенция ромовая—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого636.28 8.28 60.69 64.06 469.69 
Выход в готовом изделии86.0 630.55 8.2  60.14 63.5  465.46 
Массовая доля по сухим веществам630.55 9.5  60.14 73.8  465.46 
На водную фазу81.9  
Рецептуры

№107 Карамель "Гуцулка", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№107 Карамель "Гуцулка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №107 Карамель "Гуцулка", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: