KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 708.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром мдс ⩽1%70.0 230.37 161.26 163.24 114.27 
3Патока крахмальная78.0 168.39 131.34 119.32 93.07 
4Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 84.52 82.41 59.89 58.39 
5Какао тертое97.4 44.36 43.21 31.43 30.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро лещинного ореха жареного97.5 11.35 11.07 8.04 7.84 
8Коньяк—  10.00 —   7.09 —   
9Масло кокосовое100.0 8.32 8.32 5.90 5.90 
10Эссенция ромовая—  0.50 —   0.35 —   
Итого14.0 86.0 1008.66 867.81 714.74 614.93 
Потери 0.9%7.81 5.53 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 609.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4498%86.0 4.54 3.90 3.21 2.77 
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4498%86.0 4.54 3.90 3.22 2.77